Mariner du chevreuil à la plancha : marinade express pour soirées d’été

Sur une pièce de chevreuil taillée pour la plancha, la logique de marinade longue au vin rouge n’a aucun sens. Le collagène est faible, la fibre est courte, la cuisson sera vive : nous travaillons ici avec un ratio gras/acide …

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