Faut-il mettre des œufs entiers ou plus de jaunes dans l’Appareil Quiche lorraine ?

L’appareil à quiche lorraine repose sur un équilibre entre œufs, crème et éventuellement lait. La question du dosage entre œufs entiers et jaunes supplémentaires divise les cuisiniers depuis longtemps, et les pratiques varient selon qu’on vise un résultat moelleux de …

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